钟薇:畲家大姐卖饼记

时间:2018-11-09 09:50浏览量:38
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她叫钟薇,本年46岁,是一位永安市青水畲族乡汀海村的畲家大姐,有着20多年的做饼技术,她卖的饼有绿豆馅、红

豆馅和板栗馅,悉数纯手工建造。

对峙手工做饼

钟薇的做饼技术,是20多年前跟她的堂哥堂弟学来的。

早在40多年前,钟薇的叔叔就起头手工建造绿豆饼,用箩筐挑着四处卖。后来,有了自行车、摩托车,饼也越卖越远。到了她堂哥堂弟这一辈,子承父业,动员了更多钟氏家族的人做饼,并从汀海村向外推而广之,绿豆饼成为青水畲族乡的特色财产,饼店开到了广东、湖南等全国各地,名扬四方。

手工做饼的过程并不简洁。钟薇先容说,绿豆一样要蒸煮2个小时,然后放到热锅里搅拌,沥干水分。她用的是柴火灶,除了要掌控火候,绿豆馅在锅里的搅拌力道、加糖时间都很有讲究。最要害的,照样掌握绿豆馅的水分,“水分多了,饼欠好留存,水分少了,影响口感”。

豆馅倒在米筛上,得用圆罐不绝地往返推磨,筛得越细,口感越

好。5公斤的豆馅,她平日要筛三四十分钟,其间一直连结推磨的姿势。钟薇笑道,由于如许,“手臂都练出肌肉了”。

饼做完馅了,还要做皮。钟薇将面团和完花生油后,要一个个分好重量,每块饼皮既不克太厚,又不克太薄,包馅也很考验手艺。

这么费工夫,为什么不思量呆板做饼?钟薇说,她也去工场看过,用呆板确实省事,一个小时能临盆100多盒饼,但她照样对峙传统手工做饼,不消任何添加剂。她信赖,如许做出来的饼,口感好,能留住影象中的“味道”。

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